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말고기버섯전골

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버섯이 많이 나는 계절에 여러가지 버섯을 말고기와 함께 즉석에서 끓여 먹는 음식이다. 다양한 종류의 버섯을 함께 조리할 때는 끓여서 맛있는 것과 살짝 익혔을 때 맛있는 것으로 나누어 순서대로 넣는 것이 중요하다. 말고기에 미리 양념이 되어 있으므로 육수는 전골냄비 크기에 맞춰 분량을 조절하여 한꺼번에 붓지 말고 국물이 졸면 그때마다 보충한다. 버섯전골을 먹고 난 후 우동 면을 넣거나 고춧가루나 해물전골 양념을 넣으면 매콤하고 개운한 별미를 즐길 수 있다.
 
재료 및 분량 말고기(불고기용):200g / 양송이:100g / 생표고:100g / 마른표고:3개 / 새송이:100g /
느타리:100g / 배춧잎:100g / 두부:½모 / 양파:¼개 / 청양고추:1개 / 홍고추:1개 /
어슷썬 대파:1뿌리 / 다진마늘:1큰술 / 설탕:1작은술 / 후춧가루:약간

<고기양념간장>
간장:1큰술 / 설탕:½큰술 / 후추, 참기름, 파, 마늘:약간 / 다진 마늘, 파:각1작은술

<육수>
멸치·다시마국물:5큰술 / 표고 불린 물:2큰술 / 소금:¾큰술 / 국장국:¾큰술
 

1. 멸치, 다시마를 물에 넣고 끓이다가 물이 끓으면 다시마를 건져내고 멸치는 더 끓여 건져낸 후 면보에 걸러 육수를 얻는다.

{부재료 손질하기}
2. 불린 표고, 양송이, 생표고는 0.3㎝ 두께로 썰고, 새송이도 같은 크기로 썬다. 느타리는 끓는 소금물에 살짝 데친다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 내고 적당히 가닥을 나눈다. 청양고추, 홍고추는 길이로 반 갈라 속을 털고 어슷썬다.

3. 양파는 굵게 채썰고 배춧잎은 길이로 반 가른 후 칼날을 눕혀 3~4㎝ 길이로 어슷썬다. 살짝 익혀낸 두부는 부드러운 것으로 준비해 배추와 같은 크기로 큼직하게썬다.

{고기 채썰어 양념하기}
4. 말고기는 채썰어 양념장으로 고루 버무려 밑간이 잘 들게 잠시 둔다.

{육수 붓고 끓이기}
5. 전골냄비에 익힌 무를 나박하게 썰어 담고 양념한 말고기, 손질한 양송이, 생표고, 불린표고, 새송이, 느타리, 익힌 배추, 두부, 양파, 고추, 어슷 썬 대파를 넣고 5분 정도 끊이다 팽이버섯과 다진마늘, 설탕, 후춧가루를 넣어 한소끔 더 끓인다.
 
 
본 페이지를 구성하고 있는 사진 및 텍스트자료는 농촌진흥청 난지농업연구소에서 발간한 "현대인의 웰빙식품 말고기요리" 책자를 사용승인하에 제공하고 있음을 알려드립니다.